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Nos recettes

Entrecôte marchand de vin, purée de Rattes

Publié le : 16/11/2017 10:00:45

Nos recettes

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • Sel et poivre du moulin.
  • Sauce marchande de vin : 3 échalotes, 10 cl de vin rouge, 10 cl de fond veau, beurre, sel et poivre du moulin
  • Purée de Rattes : 400 g de pommes de terre Ratte, 60 g de beurre, 10 cl de lait, sel

Préparer la purée de Rattes : les laver, les cuire, départ à froid dans une casserole d’eau salée, 25 à 30 minutes après ébullition. Les éplucher. Les passer au moulin à légumes. Les dessécher à feu doux dans une casserole. Ajouter le beurre, saler et verser le lait tiède.

 Dans le même temps,

Préparer la sauce marchand de vin : chauffer une petite casserole avec une noix de beurre, faire suer 2 minutes, sans coloration, les échalotes finement ciselées, verser le vin rouge et laisser réduire à feu doux, jusqu’à évaporation totale du vin, verser le fond de veau et laisser réduire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter une noix de beurre.

Chauffer un poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre, saisir l’entrecôte  2 à 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.

 Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce marchand de vin et de la purée de Rattes

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